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Mozzarella e burrata

Qual è la differenza tra mozzarella e burrata?

Mozzarella e burrata

Sono due dei formaggi italiani più conosciuti fuori dal Paese e diffusi nei menu dei ristoranti di tutto il mondo e persino sugli scaffali dei supermercati. Mozzarella e burrata hanno alcune somiglianze nell’aspetto, negli ingredienti (latte vaccino) e nella lavorazione (pasta filata), quindi si crede spesso che siano due versioni dello stesso prodotto o che anche la burrata sia una sorta di versione premium di mozzarella.

Niente di tutto questo, ci spiegano dalla Camera di Commercio Italiana di Barcellona. “Entrambi sono prodotti utilizzando un metodo di pasta filata, ma sono due prodotti completamente diversi che vengono prodotti in diverse zone d’Italia”, spiegano.

La mozzarella è un formaggio a pasta filata fresca ampiamente utilizzato in molti piatti italiani, tra cui due dei più conosciuti: la pizza, dove viene utilizzata fresca o secca, e l’insalata caprese, con pomodoro, mozzarella e basilico.

La mozzarella è prodotta dalla cagliata di latte vaccino pastorizzato (o bufala), a cui vengono aggiunti fermenti lattici e caglio. La cagliata viene tagliata a listarelle e impastata in acqua bollente per essere filata e tagliata.

Federica Falzetta, responsabile di questa Camera di Commercio, fornisce maggiori dettagli su questo famoso formaggio. La Mozzarella di Búfala Campana, certificata a denominazione di origine a protezione europea, viene prodotta con latte di bufala nelle province di Caserta e Salerno e in alcuni comuni delle province di Napoli, Benevento, Latina e Foggia.

In Campania e nel Mezzogiorno si produce anche la mozzarella, ma con latte vaccino. Questa variante è riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG).

Burrata e stracciatella

La burrata è prodotta nella regione orientale della Puglia e, a differenza della mozzarella, più compatta perché realizzata interamente con pasta filata, si presenta come una bustina il cui interno contiene la crema di stracciatella.

È pasta filata sfilacciata mista a panna, che fornisce una consistenza cremosa e liscia simile al burro. Da qui il suo nome burrata, dall’asino italiano.

La burrata italiana più prestigiosa è la cosiddetta Burrata di Andria, con certificazione IGP, che riunisce un totale di sette caseifici, spiegano dalla già citata Camera di Commercio Italiana.

Sebbene, quindi, la stracciatella sia il ripieno della burrata, secondo Falzetta è da considerarsi un prodotto diverso.

La sua origine – spiega – risale all’inizio del XX secolo, quando i contadini pugliesi, a causa della povertà, decisero di riutilizzare i residui della produzione casearia e, durante la preparazione della burrata, mischiarono i residui della pasta filata con crema.
La stracciatella si presenta senza cotenna, è di colore bianco paglierino e la sua pasta è molto liscia e cremosa, tanto da somigliare all’aspetto di una “doppia panna”. Il suo sapore invece è gustoso, delicato e dolce, soprattutto nel prodotto fresco appena confezionato, e richiama il gusto del latte e dei fermenti lattici vivi, precisa il portavoce di questa organizzazione italiana.
Come scegliere una buona mozzarella o burrata
Quando si sceglie e si acquista una di queste varietà di formaggio, è sempre utile guardare i bollini DOP o IGP, che forniscono una garanzia dell’origine del prodotto e della sua qualità.

 

Quanto ne sai di cucina italiana?

Quanto ne sai veramente del cibo tipico italiano?

Quanto ne sai di cucina italiana?

Qualche data fa ho letto uno studio basato sulle statistiche di Just Eat, azienda di servizi specializzata nella distribuzione di cibo a domicilio, secondo cui tra i piatti più apprezzati nel nostro paese c’erano le pizze barbecue, la carbonara e quattro formaggi.

Ha scomposto le preferenze delle comunità autonome, sottolineando che queste preferenze sono state date con la maggioranza in Catalogna, in tutta Levante e in gran parte dell’Andalusia. Come immagino avreste fatto tutti voi, sono andato subito a vedere le preferenze della Cantabria e ho osservato che, insieme ai due Castiglia, Extremadura e Andalusia, abbiamo come predilezione la cucina americana, con i suoi hamburger e patatine fritte. Madrid e Navarra optano per la cucina orientale e, infine, la mappa si completa con le regioni che prediligono principalmente la cucina turca, come La Rioja e Galizia.

Attualmente possiamo gustare numerose cucine esotiche che ci mettono alla nostra portata, senza dover recarci nei rispettivi paesi, o nella capitale del regno, come abbiamo fatto qualche anno fa, se volevamo gustare tali piatti in stabilimenti con una certa garanzia di assomigliano le loro elaborazioni a quelle autentiche.

Possiamo trovare, quasi alla porta delle nostre case, cucine: araba, cinese, indù, giapponese, messicana, peruviana, sefardita e ovviamente italiana, che come possiamo vedere è ancora tra le preferite.

“La cosa più difficile della pasta è come si mangia”
Sono passati 90 anni da quando lo scrittore galiziano Julio Camba ha scritto sulla cucina italiana, e in particolare sulla pasta in “La casa de Lúculo o el arte de comer”. Afferma che “la cosa più difficile della pasta è il modo di mangiarla”, assicurando che “se riescono a mangiare i loro spaghetti in modo decente, allo stesso tempo distrarranno i loro vicini di tavola con un bel numero da circo”.

Conosciamo come i piatti più famosi della cucina italiana, antipasti, pizza, pasta, risotto, polenta o gelato, con la trattoria tipica come luogo ideale per degustare tali piatti. Ma ci sono cucine molto diverse nelle diverse regioni italiane come Venezia, Firenze, Piemonte o Sicilia.

La pasta è diventata un piatto quasi quotidiano nelle nostre case, soprattutto se sono presenti i bambini. Ma agli occhi di un italiano noi facciamo, giorno dopo giorno, errori nella loro preparazione o presentazione che non sono tollerabili per loro: il nostro concetto di ‘al dente’ è assente; Aggiungiamo la panna all’elaborazione chiamata ‘a la carbonara’; Usiamo un cosiddetto parmigiano che non lo è, lo dividiamo per cuocerlo e lasciamo anche asciugare la pasta per aggiungere il sugo più tardi, quando gli italiani hanno di regola: ‘la pasta non aspetta’ o in altre parole, elaborata e cibo.

Associamo anche l’idea di un tavolo con quadrati rossi e bianchi, con sopra una bottiglia di lambrusco. Ebbene, quella tovaglia non può essere considerata tipica, né un simile lambrusco è solitamente bevuto. Il lambrusco che ci propongono nelle nostre zone è qualcosa che una filiera presenta come tale, nel caso di un vino rosato a cui hanno aggiunto anidride carbonica e hanno messo un’etichetta in italiano. Qualcuno l’ha definito “un vino per chi non ama il vino”.

L’Italia ha grandi vini, non dimentichiamo, ad esempio, i suoi nebbiolo, chianti, barbaresco o barolo. Per quanto riguarda il vero lambrusco, è un’uva che esiste in cinque zone d’Italia, dove viene prodotto con il metodo Charmant, una tecnica di spumantizzazione.

Come ogni cosa nella vita, anche la cucina italiana, e in questo caso la sua pasta, ha avuto detrattori. Ambrose Bierce, giornalista e satirico americano, ha scritto: “I maccheroni sono un alimento italiano sotto forma di un tubo sottile e vuoto. Si compone di due parti: il tubo e il foro, quest’ultimo è la parte digeribile.

Cibo italiano, il preferito dei canarini

Uno studio preparato da Just Eat rivela che la gastronomia del paese transalpino è quella che trionfa nell’arcipelago

Cibo italiano, il preferito dei canarini

Se qualche anno fa il piano ideale per un weekend era quello di uscire a pranzo o cena in un ristorante, oggi il trend dominante è la consegna. Immersi nella società dell’immediatezza come siamo, perdere un paio di minuti in fila in un locale per mangiare non è più un’opzione. Negli ultimi anni, la divulgazione dei servizi di consegna a domicilio ha causato un cambiamento nelle abitudini degli spagnoli e, sebbene continui ad esserci un forte dibattito sulle condizioni di lavoro dei fattorini, si tratta di una nicchia di mercato che non lo fa. Smetti di crescere. Un buon esempio di ciò può essere trovato a Las Palmas de Gran Canaria, che nel 2019 si è posizionata come una delle città che ha registrato un maggiore aumento del numero di ristoranti che offrono questo servizio.

Non c’è dubbio che il paradigma stia cambiando. La domanda ora non è più se il servizio di consegna a domicilio abbia successo tra gli spagnoli, dal momento che i dati mostrano che senza dubbio lo fa, ma cosa chiedono quando lo usano. Per saperne di più sulle abitudini dei consumatori nazionali al riguardo, l’azienda Just Eat, responsabile della distribuzione dei prodotti di centinaia di ristoranti del Paese, prepara ogni anno uno studio sul settore della consegna di cibo in Spagna noto come ” Gastrometro ”con l’obiettivo di analizzare la situazione di questo mercato e conoscere le tendenze gastronomiche del momento.

I dati per il 2019 del rapporto riflettono una predilezione assoluta per il cibo italiano in quasi tutta la geografia spagnola. In effetti, lo studio fa emergere un fatto molto curioso: il numero di pizze ordinate a casa nell’ultimo anno potrebbe coprire la distanza tra Santander e Cadice. Nel caso specifico dell’arcipelago, anche il cibo italiano si posiziona come il leader del podio, con pizze barbecue, carbonara e quattro formaggi sono i più richiesti dalle Canarie. Tuttavia, questa tendenza si è modificata nei mesi di marzo, aprile e maggio, quando il cibo americano, e più specificamente hamburger e patatine fritte, ha preso il primo posto dai piatti italiani.

Dopo la gastronomia del paese transalpino, il cibo cinese si posiziona come il secondo grande favorito degli spagnoli, seguito dal cibo turco e americano. Tra le prime, spiccano elaborazioni come il riso delle tre delizie, il pane cinese e gli involtini primavera, con Madrid, Ávila, Navarra, Saragozza e Soria che richiedono maggiormente questo tipo di piatti. La Rioja, i Paesi Baschi, la Galizia e alcune province di Castilla-La Mancha, Castilla y León e Aragón prediligono la cucina turca, con kebab, dürums e falafel che spiccano tra gli ordini. Il cibo americano, a sua volta, è il cibo preferito nelle case della Cantabria, Asturie, Extremadura e nelle province di Almería, Córdoba, Segovia, Palencia e Salamanca.

L’VIII edizione di questo studio raccoglie anche dati sui tempi preferiti dagli spagnoli per ordinare il cibo a casa. Quindi spiccano soprattutto le celebrazioni, che si tratti di incontri informali per festeggiare un compleanno, organizzare una serata al cinema o un gioco di svago strategico come il poker o il rischio, o quelli segnati in rosso sul calendario come San Valentino, Halloween, Anno. Nuovo o dodicesima notte. In questo gruppo, Just Eat include anche le finali dei principali eventi sportivi e le serate del conto alla rovescia. Per quanto riguarda i giorni della settimana con il maggior volume di affari, si trovano domenica e festivi, fatto che non sorprende se si tiene conto che quasi la metà degli utenti afferma che ordinare cibo a casa è il loro “capriccio del fine settimana ”.

Per quanto riguarda le tendenze gastronomiche in aumento per i prossimi mesi, il “Gastrometro” segnala un significativo rimbalzo del cibo coreano, con il 257% di ordini in più nel 2019. Segue l’Hawaiian, molto apprezzato grazie al famoso poke e il vegano, il cui piatto forte è un hamburger di verdure a base di proteine. Con minore incidenza troveremmo la gastronomia africana, mediterranea, ecuadoriana, araba e venezuelana.

Dall’Italia alla tua tavola: prepara la ricetta originale della pasta italiana Facile e gustosa!

Fare la pasta in casa è semplicissimo. Abbastanza da spendere soldi nel mercato del tuo quartiere; Con qualche consiglio e impegno, avrai una prelibatezza in tavola per te e la tua famiglia. Dalle sue origini in Italia, ti mostreremo come realizzare questa ricetta semplice e golosa.

Per quanto riguarda gli ingredienti, serve una farina di qualità, in questo caso usate farina tipo 0, semola o forza, e uova. Niente acqua, niente olio o sale, solo 220 g di farina e 2 uova. È questione di pratica!

Prepara i tuoi spaghetti con questa ricetta originale italiana.
Per prima cosa lasciate le uova a temperatura ambiente, mentre setacciate la farina, molto importante per darle aria. Mettete da parte un po ‘di farina nel caso vi servisse per finire di completare bene l’impasto. Crea un vulcano largo, con un centro largo, per contenere le uova. Li scarichi delicatamente all’interno e sbatti gli albumi con una forchetta, aggiungendo un po ‘della farina dall’interno del vulcano, per farli addensare. Impedisce al cratere di rompersi e di disperdersi all’interno.

Coprite ora le uova con la farina circostante e con una spatola sollevate il composto verso il centro, premendolo. Fai tutto il giro finché la farina non si sarà assorbita. Mettete questo principio dell’impasto in un piatto fondo, copritelo con una placca e lavatevi bene le mani e il piano di lavoro: lavorerete l’impasto e non dovrebbero esserci residui secchi. Riposizionare quella pasta cruda sulla superficie e iniziare a creare una palla facendola rotolare delicatamente, senza schiacciarla o premendo, sempre verso l’esterno. A poco a poco lo stai piegando verso l’interno, coprendo il centro con la piega.

Pasta fatta in casa, molto facile e gustosa.

L’impasto è pronto quando risulta liscio al tatto, anche se non perfettamente amalgamato. Non dovrebbe essere sovraccarico di lavoro. Rimettilo nel piatto fondo, coperto da un piatto piano, e lascialo riposare per 20-30 minuti, il che faciliterà l’impasto.

Il metodo tradizionale bolognese utilizza rulli molto lunghi, senza manici, che stendono contemporaneamente l’intera pasta. Se il mattarello è più corto, stendi l’impasto in due parti. Con la macchina per pasta, questo procedimento è molto semplice: ci si inseriscono dei pezzi di pasta con il regolatore a 0 e li si liscia due o tre volte ripiegandoli su se stessi. Quindi, si passa attraverso la macchina, cambiando il numero del regolatore ogni volta, finché non va bene come si desidera.

Solo farina e uova: prepara una deliziosa pasta italiana per la tua famiglia.
La cosa più importante quando si impasta con il rullo è che bisogna spostarlo sempre verso l’esterno, non premere contro il piano di lavoro, schiacceresti la pasta. Prendi il rullo con i polsi a filo con il tavolo e con le mani spingilo verso l’esterno. Adesso è il momento di togliere la pasta dal piatto, appoggiarla sul piano di lavoro e iniziare a lavorarla, ruotando la sfoglia di pochi gradi alla volta, mai con le mani !: arrotolandola con il rullo.

Assicurati che il centro sia ben impastato e impasta fino ad ottenere uno spessore uniforme, appiattendo le parti più spesse. La sfoglia deve crescere verso l’esterno, altrimenti la schiacci contro la tavola o vi si è attaccata. In quest’ultimo caso, non aggiungere mai più farina! Metti uno strofinaccio da cucina e impasta finché non assorbe l’umidità in eccesso. Quindi continuare a impastare sul piano di lavoro. Lascia l’impasto sottile o spesso come preferisci.

In 5 semplici passaggi, prepara la tua birra artigianale a casa. Molto gustosa!

RICETTE

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Quando andrai a tagliarlo, puoi consumarlo al momento oppure congelarlo o lasciarlo asciugare, che poi conserverai in barattoli di vetro. Per fare le tagliatelle, la pellicola viene ripiegata su se stessa più volte nel senso della lunghezza e tagliata con un coltello lungo e largo. Si mette la punta del coltello sulla tavola, si taglia nel senso della lunghezza una striscia di pasta e si fa scorrere, così via. Quando ogni striscia viene tagliata, si apre e si allunga in modo che non si attacchino.

Ora non resta che dirtelo, buona fortuna!