Quanto ne sai veramente del cibo tipico italiano?

Qualche data fa ho letto uno studio basato sulle statistiche di Just Eat, azienda di servizi specializzata nella distribuzione di cibo a domicilio, secondo cui tra i piatti più apprezzati nel nostro paese c’erano le pizze barbecue, la carbonara e quattro formaggi.

Ha scomposto le preferenze delle comunità autonome, sottolineando che queste preferenze sono state date con la maggioranza in Catalogna, in tutta Levante e in gran parte dell’Andalusia. Come immagino avreste fatto tutti voi, sono andato subito a vedere le preferenze della Cantabria e ho osservato che, insieme ai due Castiglia, Extremadura e Andalusia, abbiamo come predilezione la cucina americana, con i suoi hamburger e patatine fritte. Madrid e Navarra optano per la cucina orientale e, infine, la mappa si completa con le regioni che prediligono principalmente la cucina turca, come La Rioja e Galizia.

Attualmente possiamo gustare numerose cucine esotiche che ci mettono alla nostra portata, senza dover recarci nei rispettivi paesi, o nella capitale del regno, come abbiamo fatto qualche anno fa, se volevamo gustare tali piatti in stabilimenti con una certa garanzia di assomigliano le loro elaborazioni a quelle autentiche.

Possiamo trovare, quasi alla porta delle nostre case, cucine: araba, cinese, indù, giapponese, messicana, peruviana, sefardita e ovviamente italiana, che come possiamo vedere è ancora tra le preferite.

“La cosa più difficile della pasta è come si mangia”
Sono passati 90 anni da quando lo scrittore galiziano Julio Camba ha scritto sulla cucina italiana, e in particolare sulla pasta in “La casa de Lúculo o el arte de comer”. Afferma che “la cosa più difficile della pasta è il modo di mangiarla”, assicurando che “se riescono a mangiare i loro spaghetti in modo decente, allo stesso tempo distrarranno i loro vicini di tavola con un bel numero da circo”.

Conosciamo come i piatti più famosi della cucina italiana, antipasti, pizza, pasta, risotto, polenta o gelato, con la trattoria tipica come luogo ideale per degustare tali piatti. Ma ci sono cucine molto diverse nelle diverse regioni italiane come Venezia, Firenze, Piemonte o Sicilia.

La pasta è diventata un piatto quasi quotidiano nelle nostre case, soprattutto se sono presenti i bambini. Ma agli occhi di un italiano noi facciamo, giorno dopo giorno, errori nella loro preparazione o presentazione che non sono tollerabili per loro: il nostro concetto di ‘al dente’ è assente; Aggiungiamo la panna all’elaborazione chiamata ‘a la carbonara’; Usiamo un cosiddetto parmigiano che non lo è, lo dividiamo per cuocerlo e lasciamo anche asciugare la pasta per aggiungere il sugo più tardi, quando gli italiani hanno di regola: ‘la pasta non aspetta’ o in altre parole, elaborata e cibo.

Associamo anche l’idea di un tavolo con quadrati rossi e bianchi, con sopra una bottiglia di lambrusco. Ebbene, quella tovaglia non può essere considerata tipica, né un simile lambrusco è solitamente bevuto. Il lambrusco che ci propongono nelle nostre zone è qualcosa che una filiera presenta come tale, nel caso di un vino rosato a cui hanno aggiunto anidride carbonica e hanno messo un’etichetta in italiano. Qualcuno l’ha definito “un vino per chi non ama il vino”.

L’Italia ha grandi vini, non dimentichiamo, ad esempio, i suoi nebbiolo, chianti, barbaresco o barolo. Per quanto riguarda il vero lambrusco, è un’uva che esiste in cinque zone d’Italia, dove viene prodotto con il metodo Charmant, una tecnica di spumantizzazione.

Come ogni cosa nella vita, anche la cucina italiana, e in questo caso la sua pasta, ha avuto detrattori. Ambrose Bierce, giornalista e satirico americano, ha scritto: “I maccheroni sono un alimento italiano sotto forma di un tubo sottile e vuoto. Si compone di due parti: il tubo e il foro, quest’ultimo è la parte digeribile.